Pengemasan Ikan Segar dengan Plastik Vacuum – Pengemasan Vacuum adalah metode pengemasan yaitu dengan cara mengeluarkan udara dari kemasan. Sesudah itu kemasan ditutup rapat-rapat untuk membuat kondisi Vacuum terjadi di dalam kemasan tersebut. Pengemasan Vacuum banyak digunakan di industri – industri makanan oleh para produsen. Karena efektivitasnya dalam menekan reaksi oksidasi yang terjadi di dalam makanan dengan biaya yang relative atau cenderung dengan rendah (murah). Pengemasan Vacuum biasa dipakai di dalam produk beku bahkan produk dengan keadaan panas (heat-treated products). Pengemasan Vacuum juga sangat efektif untuk menekan pertumbuhan bakteri pembusuk tertentu. Namun penggunaannya tidak direkomendasikan untuk produk ikan yang penjualannya di bekukan (refrigerated fish).
Bakteri psikotropik seperti Pseudomonas, Flavobacterium, Micrococcus, serta Moraxella akan menghasilkan trimethylamine, total volatile bases nitrogen (TVB-N), hypoxanthine, dan ammonia yang sering juga digunakan untuk indikator kebusukan secara kimia yang paling umum ditemui. Menurut Reddy dan Armstrong (1992) ketika pengemasan Vacuum pertumbuhan bakteri pembusuk aerob yang ada akan terhambat oleh kondisi lingkungan anaerob di pengemasan Vacuum. Pada produk yang sudah dikemas menggunakan Vacuum, oksigen yang tersisa biasanya digunakan oleh bakteri aerob yang ada untuk menghasilkan menjadi karbondioksida. Kondisi seperti ini biasanya cenderung menyebabkan potensial oksidasi – reduksi permukaan (Eh) menjadi negatif. Genigeorgis (1985) berpendapat jika perubahan atmosfir serta perubahan Eh permukaan menekan pertumbuhan bakteri pembusuk pada psikotropik aerob. Kondisi ini mendukung pertumbuhan organisme anaerob fakultatif misalnya seperti bakteri asam laktat yang bisa memperlambat proses pembusukan.
Dalam beberapa penelitian diketahui jika kondisi saat pengemasan Vacuum menyebabkan tumbuhnya beberapa organisme yang menghasilkan toksin misalnya seperti Clostridium botulinum. Akan tetapi pada faktanya Wilhelm (1982) menemukan jika Botulism dapat timbul kebanyakan pada produk yang tidak melewati tahap sterilisasi itu. Selain itu timbul karena produk yang tidak asam (nonacid products) yang berada di kondisi anaerob pada temperatur diatas 3°C.
Beberapa alasan mengapa ikan yang dikemas secara Vacuum
Berikut adalah beberapa alasan mengapa ikan yang dikemas secara Vacuum mungkin tidak menjadi toksik untuk para konsumen. Clostridium botulinum memerlukan substrat yang direduksi untuk dapat tumbuh. Pengurangan oksigen dari lingkungan bisa menciptakan kondisi tersebut. Namun Johannsen (1965) mencatat jika ada beberapa senyawa oksidator yang secara alami bisa menghilangkan efek level oksigen yang dibilang cukup rendah. Kompetisi mikroorganisme sendiri dapat memberikan efek penghambatan di dalam Clostridium botulinum. Pengemasan Vacuum ternyata memberikan efek yang membantu untuk pertumbuhan Lactobacillus. Johannsen (1965) melihat jika Lactobacillus membentuk peroksida serta asam yang bersifat untuk senyawa antimikrobia. Zak (1970) juga menemukan jika ada beberapa ikan, misalnyaseperti haddock, secara alamiah mengandung polipeptida antimikrobia yang dapat menghambat pertumbuhan C. botulinum. Polipeptida antimikrobia juga ada yang menemukan ada pada spesies ikan yang lain.
Keuntungan Menggunakan Mesin Vacuum Sealer
Kesegaran Makanan Lebih Awet
Menggunakan wadah yang tertutup rapat serta kedap udara akan membuat bahan makanan basah misalnya seperti daging dan ikan akan tetap terjaga kesegarannya. Hal ini dikarenakan cara kerjanya yang menyedot udara maka makanan tidak cepat membusuk. Penutup vacuum sealer yang rapat bisa menghilangkan udara dari wadah maka membuat pori daging tersingkap.
Menjaga Makanan Kering Tetap Awet
Makanan mudah basi dan kadaluwarsa meskipun itu merupakan makanan kering. Makanan kering yang menggunakan bahan-bahan misalnya seperti gula atau gula merah biasanya akan mengeras ketika terkena udara. Hal tersebut dapat terjadi karena makanan menyerap kelembaban yang ada di udara. Menutupnya dengan vacuum sealer tentu akan membuatnya lebih aman dari terkena paparan udara maka akan menjadi lebih tahan lama. Tetapi, untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara pastikan terlebih dahulu jika tidak ada makanan yang terselip pada antara penutupnya.
Efektif untuk Menyimpan Produk
Kegunaan mesin vacuum sealer tidak hanya digunakan untuk menyimpan makanan saja tetapi juga dapat dipakai untuk benda lainnya. Misalnya saja barang-barang elektronik, obat-obatan, serta perhiasan yang harus terlindung dari air. Maka barang-barang tersebut akan tetap terjaga kualitasnya.
Higienis
Mengemas makanan tertentu pasti mempunyai tujuan untuk menjaganya dari bahaya kontaminasi maka akan membuatnya lebih higienis. Makanan yang terkontaminasi dengan lingkungan sekitar yang kotor tentu saja akan mudah busuk. Di samping hal itu mesin vacuum sealer bisa membuat makanan tampak lebih bersih serta praktis untuk digunakan.
Tampilan Lebih Menarik
Vacuum sealer sangat bermanfaat untuk mengemas makanan apapun. Menggunakan vacuum sealer untuk wadah penyimpanan akan membuatnya terlihat lebih menarik. Selain hal tersebut, proses pengemasannya juga sangat singkat karena hanya membutuhkan waktu beberapa detik saja tergantung dengan besaran kemasan. Pengemasan dengan menggunakan mesin vacuum akan membuat makanan terlihat lebih rapi serta enak dipandang. Apalagi calon pembeli dapat melihat langsung keadaan produk tersebut. Hal ini tentu akan membuat nilai jual untuk sebuah produk menjadi akan semakin meningkat.
Fleksibel
Mesin vacuum sealer mempunyai sifat fleksibel. Artinya mesin tersebut bisa di bawa kemana saja dengan mudah untuk membawa atau memasarkan suatu produk. Vacuum sealer sendiri mempunyai bermacam-macam bentuk mulai dari kecil sampai besar. Selain dapat membantu makanan agar tetap awet, penggunaan vacuum sealer membuat seorang distributor memiliki kesempatan untuk memperluas jangkauan pemasarannya. Dengan begitu distributor atau penjual dapat meningkatkan penjualan produknya serta meraih keuntungan secara maksimal. Tentu hal itu akan sangat membantu pengusaha pemula untuk memasarkan produk-produknya.
Demikian artikel tentang Pengemasan Ikan Segar dengan Plastik Vacuum, semoga bisa bermanfaat