Mengenal beberapa level biji kopi yang di roasting adalah hal yang penting, kenapa? Karena mengenal level pada tingkat kematangan biji kopi sangat mempengaruhi sebuah rasa kopi.
Pemanggangan kopi adalah suatu proses dimana seorang penyangrai menggunakan penggiling kopi untuk memasak kopi dengan suhu antara 180 hingga 250 derajat Celcius selama 7 hingga 20 menit, tergantung pada tingkat pemanggangan yang diinginkan.
Proses penyangraian kopi sebenarnya terdiri dari beberapa tahapan, antara lain pengeringan (pengeringan), penguningan (penguningan), retakan pertama (pecahan pertama), pengembangan sangrai, retakan kedua (pecahan kedua), dan penutupan langkah saat ini.
Reaksi Maillard terhadap ketidakpuasan kopi memberikan waktu bagi rasa dan aroma kopi untuk berkembang sebelum dilakukan eksplorasi lebih mendalam.
Senyawa gula dan asam amino yang terdapat dalam kopi mulai terurai pada tahap pertama pemanggangan pada suhu antara 150 dan 200 °C, sehingga menimbulkan senyawa aroma dan rasa.
Secara khusus, Reaksi Maillard paling umum dikenal sebagai reaksi karamel yang mengubah warna kopi rasa mentah sekaligus mengubahnya menjadi kecoklatan.
Tidak, fenomena reaksi maillard juga sering terjadi pada industri makanan dan minuman, termasuk memasak, memanggang, dan bidang terkait lainnya.
Ketika dipanaskan, kandungan senyawa gula dan aspartam pada bahan makanan umum seperti daging, sayur-sayuran, kacang-kacangan, dan bahan lainnya akan memberikan respon untuk meningkatkan rasa dan mengurangi warna.
Louis Camille Maillard, anggota keluarga kerajaan Perancis, pertama kali memperhatikan reaksi ini, dan beberapa orang masih menganggap reaksi Maillard sebagai indikator yang baik mengenai ambang batas kritis dalam proses memasak, memanggang, dan proses terkait lainnya.
Sering ditanyakan, versi penjelasannya tidak akan berbeda, namun mereka yang puas dengan proses penyajian mungkin akan menjawabnya dengan teori penyeduhan.
Orang yang mempunyai pengetahuan tentang kedai kopi akan menjelaskannya kepada kalian karena kedai kopi sudah jatuh ke pinggiran kota. Bila nanti disangrai, sampai saat itu akan tercium aroma buah kopi.
Selain itu, kopi sangrai sisi memiliki aturannya sendiri, yang mungkin menjadi alasan mengapa kopi begitu menarik dan beraroma.
Saat biji kopi diseduh, timbul perbedaan reaksi kimia yang terjadi di dalam minuman saat dibuat di pemanggangan berikutnya. Hasil dari senyawa kimia menunjukkan bahwa aroma kopi, asam, dan komponen penyeduhan lainnya merupakan ciri khas minuman tersebut.
Fitur penting lainnya adalah bahwa pemanggang memiliki sumber daya yang diperlukan untuk menyediakan ruangan yang ideal untuk menyeduh kopi sehingga dapat mengembangkan karakteristik rasa yang diinginkan, seperti tingkat kemanisan, sisa rasa.
Mengenal Level Biji Kopi Roasting
Sekarang, karakter rasa dari level roasting bisa disimpulkan secara mudah, biji kopi disangrai akan memberikan cita rasa kopi yang kental hampir pahit, karakter rasa umnya lebih ramah di level roasting medium dan mendekatinya. Yuk panggang dengan level yang lebih tinggi dari biasanya.
Light Roast
Bagi mereka yang menikmati kopi dengan gaya seduh yang mirip dengan karakteristik teh dan lembut, light roast adalah tingkat sangrai yang ideal. Kalian dapat menggunakan sampel kopi yang diberikan untuk memahami tingkatannya.
Biasanya tidak ada kilau minyak yang terus-menerus terlihat di permukaan biji kopi, sehingga biji kopi yang diseduh dengan cara yang ringan tidak hanya akan terlihat seperti “versi paling muda” warna biji kopi.
Semakin lama biji kopi diseduh, semakin banyak pula minyak yang keluar ke dalam permuka biji kopi. Karena kopi ‘panggang ringan’ harus diseduh dengan cepat dan pada suhu tinggi, kopi belum mulai mengalir ke permukaan kedai kopi.
Medium Roast
Teksturnya sedikit mirip teh dan sedikit lebih “kecokelatan” dibandingkan light roast. Mirip dengan light roast, jika melihat papan menu kedai kopi yang ditampilkan pada level ini, kalian tidak akan menemukan kopi yang konsisten kentara di papan tersebut.
Namun, jika kalian membeli dua kopi seduh manual satu porsi yang dicampur secara merata dengan sangrai ringan dan sedang, kalian akan melihat perbedaannya.
Kopi tingkat menengah rata-rata memiliki rasa yang lebih pekat dibandingkan kopi ringan, namun kopi sangrai gelap masih belum sekuat itu. Karena dia dapat menghasilkan rasa dan komposisi yang asing, tidak mengherankan jika pemanggangan tingkat sangat umum terjadi di banyak pemanggang roti.
Medium Dark
Ambang batas ini akan membuat tubuh lebih berat dan lebih intens saat melakukan cup. Biji yang disangrai pada tingkat ini masih mempunyai kemilau minyak tampil pada biji kopi. Begitu diseduh tercapai, nampaknya karakter-karakter tersebut semakin disukai.
Kopi sangrai gelap, juga dikenal sebagai sangrai Italia, Wina, atau Prancis, biasanya dibuat menjadi cappuccino, latte, flat white, dan minuman lainnya dengan menambahkan tambahan gula, susu, dan bahan lainnya.
Minuman manual, juga dikenal sebagai seduh kopi, sering digunakan dan menggunakan tingkat sangrai ini. Kopi dark roast pada menu pada dasarnya tidak memiliki karakter lebih dari gosong dan hangry pahit. Kalaupun ada karakter original yang hadir, itu sudah terjadi beberapa kali.
Menurut saya, ciri khas dari kopi dark roast ini adalah aromanya yang menggoda dan sedikit berpadu dengan udara segar.Untukmempelajari lebih lanjut tentang kopi dark roast, Anda dapat melihat di toko lokal. Bagaimanapun, kopi yang diseduh pada level ini jelas sangat berubah warna karena minyak atau kopi yang ada di sana.
Kesimpuan Mengenal Level Biji Kopi Roasting
Penting untuk menganalisis tingkat sangrai kopi sekaligus membuatnya dengan cita rasa yang diinginkan. Pemanggangan yang merata akan menghasilkan profil rasa yang berbeda.
Light roast memberikan rasa asam dan kuat, medium roast menunjukkan keseimbangan antara asam dan pahit, dan dark roast memberikan rasa pahit dengan aroma cokelat dan karamel.
Selain itu, ada tingkat sangrai lain yang tersedia, seperti sangrai kota penuh, yang merupakan kompromi antara sangrai sedang dan gelap.
Pemahaman tingkat sangrai dengan cara ini mendorong peminum kopi untuk memilih kedai kopi yang sesuai dengan preferensinya, sehingga menghasilkan pengalaman unik dengan kopi yang sesuai untuk penggunaan pribadi.
baca juga
usaha penggilingan kopi yang mudah
Teknik Giling Kopi Terbaik dan Cepat dengan Mudah