Membuat keripik singkong pedas. Ketika membuat keripik singkong pedas perlu tahu tentang jenis singkong yang tepat digunakan untuk pembuatan keripik. Jika memilih jenis singkong yang salah maka hasil keripik tidak akan maksimal. Kelezatan akan keripik singkong dihasilkan dari beberapa jenis singkong seperti dibawah ini
Jenis-jenis Singkong
Singkong Mentega
Singkong jenis ini memiliki warna khas yaitu berwarna kuning seperti mentega, cita rasa dari singkong kuning ini sangat enak dan lezat. Banyak sekali yang suka dengan cita rasa singkong mentega. Rasa legit dan kenyal ini memang berbeda dengan singkong jenis lainnya. Singkong mentega sangat tepat jika dibuat menjadi keripik singkong, tektur keripik akan lebih halus dan renyah. Apalagi tampilan dari keripik singkong akan lebih menarik.
Singkong Putih
Jenis singkong ini bertekstur keras dan berwarna putih, singkong ini cocok dijadikan sebagai keripik karena mampu menghasilkan keripik yang renyah dan enak. Singkong putih ini juga enak bila di rebus atau dikukus biasa, terutama bila diolah menjadi kolak maupun sup.
Singkong Gajah
Seperti namanya singkong gajah ini memili umbi yang besar berdiameter sekitar 8 cm. Singkong gajah ini berasal dari Kalimantan Timur yang memiliki rasa gurih dan enak. Jika dibuat menjadi keripik singkong tentu hasilnya akan memuaskan dengan diameter keripik yang cukup lebar.
Singkong Emas
Singkong satu ini ialah hasil percobaan yaitu dari singkong Thailand dengan singkong karet. Singkong jenis ini juga enak dijadikan bahan pembuatan keripik singkong atau aneka jenis bahan makanan lain seperti bahan pembuatan jamu, tepung terigu, pakan ternak dan sebagainya.
Dengan mengetahui jenis – jenis umbi singkong maka nantinya akan semakin mudah dalam mencari bahan baku yang tepat dalam pembuatan keripik singkong pedas. Gunakan bahan singkong yang sesuai dengan kebutuhan dan pastikan hasil keripik mendapatkan kualitas yang bagus dan layak dikonsumsi bahkan dipasarkan. Setelah mengetahui dengan baik jenis singkong selanjutnya simak beberapa resep cara membuat keripik singkong pedas ini.
Pilihlah singkong muda umurnya antara 6 s/d 8 bulan. Di samping empuk, juga ada aromanya masih segar. Varietas singkong yang baik tuk membuat keripik Singkong adalah singkong mangu yang berukuran kecil berdiameter batang 4 – 5 cm ada juga Varietas gajah dengan diameter batang 8 cm.
Cara Membuat Keripik Singkong Pedas
Kupulkan bahan bahan ini :
- 1 kg singkong, dikupas, dicuci bersih
- 50 gram cabe rawit merah, dipotong-potong (boleh kurang / lebih)
- 8 siung bawang putih, dihaluskan
- 10 butir bawang merah, dihaluskan
- 1 sendok teh lada bubuk
- 1 sendok teh bubuk ketumbar
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh vetsin (kalau suka)
- 1 sendok teh bubuk cabe kering, berbumbu siap beli
- 1 sendok teh garam halus
- Secukupnya Minyak tuk menggoreng
Perendam resep keripik Singkong :
- 1 liter air
- 1 sendok makan garam
- 1/4 sendok teh natrium bisulfit (Pemutih, boleh tidak pakai)
Cara Membuat Keripik singkong :
- Langkah awalnya potong singkong menggunakan parutan keripik atau iris tipis menggunakan pisau tajam. Sisihkan.
- Lalu larutkan air dengan garam, dan natrium bisulfit. Aduk rata. Masukkan irisan singkong. Aduk rata, rendam selama 30 menit, angkat. Bilas dengan air, tiriskan hingga kering.
- Selanjutnya panaskan minyak banyak, goreng singkong hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
- Kemudian blender cabe potongan rawit dengan 60 ml air dan 50 ml minyak. Blender hingga lembut.
- Setelah itu panaskan 70 ml makan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan cabai rawit yang telah diblender. Masak sambil diaduk-aduk hingga cabai kering. Tambahkan gula pasir, aduk rata.
- Sekarang masukkan keripik singkong yang teah digoreng, lada bubuk, bubuk cabe berbumbu, dan vetsin. Masak sambil diaduk-aduk hingga bumbu meresap. Angkat. Dinginkan.
Tips Keripik singkong Renyah :
Singkong segar yang sudah direndam, di keringkan, tapi tidak boleh terkena sinar matahari langsung. Setelah singkong benar-benar kering, kita mempersiapkan dua penggorengan. Penggorengan yang pertama berisi minyak dengan suhu sedang. Penggorengan ini dipakai untuk menggoreng irisan singkong hanya sampai setengah matang. Sedangkan penggorengan kedua berisi minyak dengan suhu yang panas maksimal. Penggorengan kedua digunakan tuk menggoreng irisan singkong sampai matang.
Tips Keripik singkong Empuk :
rendam irisan singkong dengan air panas. Kita campur dengan soda kue (1 sendok teh per liter air). Kemudian, kita biarkan sampai dingin. Irisan singkong digoreng dengan api besar. Perbandingan terbaik untuk menggoreng antara minyak dan singkong adalah 3:1. Hasil pembuatan keripik bisa dibilang sempurna, jika pencampuran bumbu dan singkong tidak tampak basah. Seandainya, keripik singkong terlihat basah, kita dapat menggunakan oven agar hasil keripik singkong jadi kering dan renyah. hanya saja pengovenan bisa mengubah rasa.
Tips Proses Resep Keripik Singkong yang harus diperhatikan :
- Tuk memperoleh irisan singkong yang merata maka gunakan alat pemotong yang bisa diatur sesuai kebutuhan.
- Selalu gunakan minyak goreng yang baru untuk menggoreng keripik agar rasanya sesuai dengan bahan yang digunakan dan keripik bersih, tidak tercemar makanan yang digoreng sebelumnnya.
- Supaya keripik matang merata, goreng keripik dalam minyak panas dan banyak, serta jangan memasukkan adonan terlalu banyak kedalam gorengan.
- Tuk menghindari keripik singkong lengket satu sama lain, masukkan 1 per 1 waktu minyak goreng benar-benar telah panas.
- Supaya tidak banyak minyak pada keripik singkong, setelah ditiriskan letakkan diatas loyang atau baki beralaskan kertas merang atau tisu agar minyak terserap. Dapat juga menggunakan alat pengering minyak atau spinner sehingga kadar minyak dapat dikurangi pada keripik singkong.
- Supaya keripik renyah dan tahan lama masukkan keripik dalam wadah kedap udara dan masukkan dalam keadaan dingin. Pastikan ada toples ditutup atau makanan yang didalamnnya benar-benar dingin dan tidak menimbulkan uap atau embun yang bisa menyebabkan jamur. Kalau mengemas keripik singkong dengan menggunakan plastik, pastikan ketebalan plastik cukup kokoh dan saat di sealer plastik benar-benar rapat.